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人體中的微量元素有幾十種，其中有14種被世界衛生組織確認為是必需的微量元素，如銅、鐵、鋅、鉻、碘等。它們在維持人體功能、抗衰老、防疾病等方面具有重要作用。微量元素鉻對預防糖尿病、冠心病發病有極其重要的作用。1989年，美國科學研究院食品營養部規定正常人每日鉻的攝入量為50～200微克。動物實驗和臨床都證明，缺鉻可引發糖尿病，而補充足夠的鉻，可使糖尿病癥狀減輕、血糖控制平穩、減少降糖藥用量。吡啶酸鉻是一種三價有機鉻絡合物，它可以增強胰島素的活性，保護胰島β細胞，有利于糖尿病的康復。中華糖尿病學會主任錢榮立教授指出，糖尿病患者普遍缺鉻，因此，補鉻對防治糖尿病有利。

鉻有六種化合價，其中的六價鉻如長期接觸有可能致癌。具有間接調節血糖作用的三價鉻，化學性質極穩定，對人與動物都非常安全。通過長期的試驗觀察證明，吡啶酸鉻的有效劑量與有毒劑量之間有很寬的安全性邊界。美國安德森博士用同位素跟蹤鉻的實驗表明，鉻在體內排出極其迅速，在吡啶酸鉻被吸收和利用后，多余的鉻會隨尿液排出，不會在體內積蓄。美國食品協會調查，自1989年開始，美國每年約有1000萬人在長期服用吡啶酸鉻，至今沒有發現任何毒副反應，也沒有致癌報道。

鉻是人體健康必不可少的營養物質，但由于現代飲食加工精細，使人體不能補充足夠的鉻。英